Způsob výroby ultraproblematických potravin je stejně škodlivý jako jejich obsah

Nový výzkum ukazuje, že za zdravotními riziky ultrazpracovaných potravin stojí nejen jejich složení, ale především způsoby jejich výroby. Proces zpracování potravin má na naše zdraví značný vliv.

Nový vědecký výzkum přináší zajímavou perspektivu na problematiku ultrazpracovaných potravin. Dosavadní diskuse se zaměřovaly především na to, co tyto produkty obsahují – cukry, sůl, nasycené tuky a různé chemické přísady. Nová studie však naznačuje, že stejně důležitý, ne-li důležitější, je proces, kterým se tyto potraviny vyrábějí.

Podle zjištění badatelů existuje hned několik procesních faktorů, které představují zdravotní rizika pro konzumenty. Jde především o změny v buněčné struktuře potravin, které mohou snížit jejich biologickou dostupnost a zhoršit jejich stravitelnost. Při intenzivním průmyslovém zpracování dochází také ke ztrátě přírodních blahodárných sloučenin – vitaminů, minerálů a dalších bioaktivních látek, které by v původní potravině měly pozitivní vliv na naše zdraví.

Další rizika přináší samotné obaly a materiály používané při výrobě. Při styku s plastovými obaly a chemickými materiály dochází k migraci nežádoucích látek přímo do potravin. Různé aditiva používaná pro konzervaci, barvení a úpravu textury rovněž představují dlouhodobou zátěž pro náš organismus, kterou vědci teprve začínají hlouběji zkoumat.

Výsledky tohoto výzkumu doplňují dosavadní poznatky o škodlivosti ultrazpracovaných potravin. Situace je tedy horší, než se dlouho myslelo – není to pouze otázka „co jíme", ale také „jak to bylo vyrobeno". Zdravotní implikace jsou přitom značné, neboť tyto potraviny nyní tvoří velkou část průměrného české jídelníčku.

Experty jsou tedy vyzýváni, aby věnovali více pozornosti výrobním procesům a na regulatorní úrovni si postavili vyšší nároky na jejich standardizaci. Pro běžné konzumenty to znamená jednoduchý vzkaz: čím více přirozené a méně zpracované potraviny vybíráme, tím lépe pro naše zdraví.

Zdroj: Healthline

Rubrika: Zdraví & Fitness