Rýže versus brambory: Která potravina je lepší pro hladinu cukru v krvi?

Nutriční terapeuté odhalují, která ze dvou oblíbených přílohy je vhodnější pro zdravou hladinu glukózy. Klíčová je volba správného způsobu přípravy.

Dlouhá léta se vede debata o tom, která z běžných přílohy je pro naše zdraví lepší. Rýž a brambory patří mezi nejjedené tuberkuláty a obiloviny nejen v České republice, ale po celém světě. Pokud vás zajímá, jak tyto potraviny ovlivňují vaši hladinu cukru v krvi, máme pro vás odpověď od odborníků na výživu.

Glykemický index – rozhodující faktor

Klíčovým ukazatelem, kterým se řídíme při posuzování vlivu potravin na krevní cukr, je glykemický index (GI). Bílá kulatozrnná rýže má relativně vysoký glykemický index, což znamená, že způsobuje rychlejší nárůst hladiny glukózy v krvi. Naproti tomu brambory se chováním podobají – jejich glykemický index se pohybuje okolo podobné úrovně. Zde však vstupuje do hry způsob přípravy a skladování, který může výsledek zásadně změnit.

Techniky vaření mění všechno

Výzkumy nutriční vědy ukázaly, že když se brambory vychladí po varu (například když si je připravíte na další den), jejich glykemický index se značně sníží. Při ochlazování se v brambořích tvoří takzvaný rezistentní škrob, který se chová spíše jako vláknina a nezpůsobuje prudké skokové zvýšení cukru. U rýže platí podobný princip – vařená a poté vychladlá rýže má nižší glykemický index než čerstvě připravená. Navíc lze volit tmavší odrůdy rýže, jako je rýže dlouhozrnná nebo rýže s překladem, které mají přirozeně nižší GI.

Kterou si vybrat?

Pokud si musíte vybrat mezi brambory a rýží a zajímá vás vliv na hladinu cukru v krvi, zvítězí brambory, pokud je budete konzumovat studené nebo chladné – přidejte si je třeba do salátu. V případě teplého podání je pak vhodnější zvolit tmavší odrůdy rýže nebo výrazně zmírnit porci. Ideálně obě potraviny kombinujte s proteiny a zdravými tuky, které zpomalují vstřebávání sacharidů, a s balastními látkami, které stabilizují krevní cukr.

Shrnutí pro praxi

Výběr mezi rýží a bramborami nemusí být jednoznačný – záleží na individuálních potřebách a způsobu přípravy. Oba produkty se v naší kuchyni uplatňují, a pokud je připravíte správně, mohou být součástí zdravé a vyvážené stravy. Nezapomeňte, že nejdůležitější je celková kvalita jídelníčku a pravidelný pohyb, který také pomáhá stabilizovat hladinu glukózy v krvi.

Zdroj: Prevention

Rubrika: Zdraví & Fitness