Ube - nový trend v gastronomii. Filipínský jam sesazuje matchu i kávu

Fialové ube, tradiční filipínský jam, se stává novým oblíbeným trendem v gastronómii. Objevuje se v kávách, dortech i zmrzlině, přičemž jeho příznivci jej už přirovnávají k kdysi populární matche.

Jestliže ještě před pár lety dominovala v kavárnách a kavylnách matcha, dnes tu máme nového hvězdníka – ube. Tento exotický filipínský jam s barvou trvale značkovky fialového se stává jedním z nejhypovanějších ingrediencí současné gastronomické scény. Výrazná purpurová barva dělá z každého pokrmu či nápoje instagramovatelný kousek, kterým se chcou dělít všichni milovníci kulináry.

Ube se postupně prosazuje všude tam, kde by se dříve objevila matcha. Od obľubených ube latté v specialitních kavináích přes dorty, syrečky a koláče až po zmrzlinu – tento filipínský jam neznajícího granic. V některých městech se ním částečně zabarvily i školní jídelny a trendové restaurace. Původem z Filipín, kde je součástí tradičního jídelníčku už řadu let, si ube nyní získává celosvětové fanoušky. Mnoho milovníků gastronomie jej označuje jako další velký kulináří trend, který přijde po matche a ostatních „superpotraviny" předchozích let.

Co přitahuje zákazníky právě k ube? Především jeho zdravotní vlastnosti. Jam obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, které z něj činí více než jen hezky vypadající ingredienci. Má mírně sladkou, téměř ořechovou příchuť s jemnou vůní, která se skvěle kombinuje jak se sladkými, tak s pikantními pokrmy. Navíc je bezlepkový a snadno se vejde do různých diet, což zvyšuje jeho popularitu mezi zdravě se stravujícími konzumenty.

Avšak jako u každého trendu existují i jeho stinné stránky. Ekologické a sociální důsledky rostoucí poptávky po ube začínají vzývat obavy environmentalistů a aktivistů. Filipínské zemědělce tlačí zájem o národní produkt k intenzivnější produkci, což vede k otázce udržitelnosti. Navíc se objevují zprávy o vyšší ceně jamů v původních zemích, což zasahuje místní populaci, která jej historicky využívala jako levnou a dostupnou potravinu.

Přesto se zdá, že ube trend bude trvat déle, než byl ten se matchou. Gastronomické inovace zainteresované firem pokračují, a objevují se nové variace ube produktů po celém světě. Otázkou zůstává, zda si gastronomické světy a konzumenti uvědomí důležitost odpovědné konzumace tohoto trendu a budou podporovat udržitelné pěstování. Zatím se však zdá, že fialové vlně ube sráz nic nezastaví.

Zdroj: Euronews

Rubrika: Svět