Šéfkuchař Sean Brock prozrazuje tajemství své restaurace: Pět druhů tuku na dokonalé smažené kuře a vášeň pro vinylové desky

Známý šéfkuchař Sean Brock kombinuje vášeň pro tradiční jižanskou kuchyni s obsesí pro vintage vinylové desky. V jeho elegantní restauraci Darling v Los Angeles vytváří neobvyklé synergie mezi hudbou a chutěmi autentického amerického Jihu.

Sean Brock patří mezi ty šéfkuchaře, kteří se věnují své práci s celistvou vášní. V jeho přibližně rok staré restauraci Darling v západním Hollywoodu není cítit pouze vůně smaženého kuřete nebo tradičních jižanských receptů – cítit se tam i atmosféra retro klubu. Ústředním bodem elegantnějšího, vzdušného prostoru je totiž seznam hudby, kam patří rarită z desky Dolly Parton až po vinyly Merle Haggarda. Shelfy z překližky jsou plné historických nahrávek, které vytvářejí jedinečnou atmosféru restaurace.

Brock se však nebojí prozradit své kulinářské tajemství. Smažené kuře v Darlingu dosahuje své charakteristické chuti a textury díky specifické kombinaci pěti typů tuků. Podle šéfkuchaře není jednoduché dosáhnout autentické chuti tradiční jižanské kuchyně – jde o precizní volbu mastných složek, které přispívají k finální chuťové explosivě. Právě tato pozornost k detailům a vracení se k původním recepturám je to, co Brocka od začátku jeho kariéry definuje.

Obsese Brocka vinyly přitom není jen módní trendem. Na své policích chce mít hudbu, která skutečně odráží americkou historii, především pak juhu. Je to téměř tolik focíno jako kuchyně samotná – návrat k původním zdrojům, k autenticitě a k materiálům, které vytvářely kulturu dané éry. Vintage desky poslouchané v restauraci nejsou jen hudebním podkladem – jsou součástí komplexní zážitku, který Brock svým hostům nabízí.

Zajímavou historku o své obsesi má Brock také s legendarní Dolly Parton. Americká ikona country muziky se v jeho příběhu objevuje v situaci, kterou sám describe jako strašidelnou. Vzhledem k jeho sbírce jejích rarit a hlubokému respektu k její hudbě a vlivu na jižanskou kulturu se jedná o anekdotu, která vrhá světlo na to, jak vážně Brock bere svou cestu zpět k Sources americké hudby a kultury.

V Darlingu se tedy nepodává jen jídlo – podává se zážitek, který spojuje čichy a sluch v harmonii s příběhem Amerického Jihu. Brockeův přístup, kombinující tradiční recepty se staromodní hudbou, vytváří prostředí, kde se hosté cítí, jakoby se vrátili v čase na místo, kde se jižanská gastronomie právě zrodila.

Zdroj: Variety

Rubrika: Celebrity & Influenceři