Jednoduchý trik, kterým získáte nerezové pánve s nepřilnavou vrstvou

Vejce a palačinky, která by se přichytla ke dnu, už nemusíte řešit pouze s keramickými nebo teflonovanými pánvemi. Existuje totiž snadný trik, jak dosáhnout podobného efektu i u obyčejných nerezových pánví.

Vařit v nerezové pánvi má své výhody – jsou odolné, dlouhodobě vydržitelné a lépe se v nich tvoří krásná zlatá kůrka na mase. Problém ale přichází, když chceme připravit jemná jídla jako jsou vejce nebo palačinky. Ty se mnohdy bezostyšně přichytí ke dnu a jejich stržení si vezme i část pokrmu. Běžná řešení předtím směřovala k pořízení speciální keramické nebo teflonované pánve. Zkušení kuchaři a foodbloggeři ale objevili jednoduchou metodu, jak dosáhnout podobného účinku i u klasických nerezových modelů.

Jde o jednoduchý postup, který se zakládá na vytvoření tenké ochranné vrstvy na povrchu pánve. Klíč spočívá v tom, aby pánev dosáhla správné teploty ještě předtím, než do ní přidáme tuk nebo olej. Mnoho lidí totiž chybou přidá olej příliš brzy, kdy pánev ještě není dostatečně horká. Nejlepší je nechat pánev zahřát se na středně vysokou teplotu, poté přidat malé množství tuku nebo oleje a počkat, až se rovnoměrně rozprostře a vytvoří takzvanou hydrofobní vrstvu. Tato vrstva pak účinně zabraňuje přilnutí potravin.

Dalším důležitým faktorem je správná volba oleje či tuků. Ne všechny jsou vhodné – ideální jsou ty s vysokým bodem kouře, jako například olej z semínek vinné révy, kokosový olej nebo běžný rostlinný olej. Oleji s nižším bodem kouře, jako je olivový, se raději vyhněte. Pánev si postupem času vytvoří svou vlastní nátěru, podobně jako u tradiční litinové pánve, kterou používaly naše babičky.

Zkušenost mnoha kuchařů potvrzuje, že se vyplatí si na správnou techniku dát čas. Nejde přitom o žádný kouzelný trik – je to spíše věda o teplotě, chemii a správném používání materiálu. Jakmile si tuto metodu osvojíte, budete překvapeni, jak dobře se vejce na nerezové pánvi vaří, a jejich příprava bude stejně jednoduchá jako na péči vyžadující keramice. Navíc máte výhodu, že vaše nerezová pánev zůstane na léta odolným pomocníkem v kuchyni.

Pokud jste dosud považovali nerezové pánve za vhodné jen na maso a zeleninu, můžete svůj názor přehodnotit. S trochou trpělivosti a správným postupem se stanou univerzálními pomocníky, které zvládnou opravdu cokoliv. Stačí jen pochopit fyziku, která se za tímto procesem skrývá.

Zdroj: CNET

Rubrika: AI & Technologie