Jak poznat propečenost steaku bez přístroje: Trik od šéfkucharů

Každý milovník kvalitního masa chce do jeho přípravy dostat dokonalost. Existuje jednoduchý a účinný trik, kterým šéfkuchaři po léta určují, kdy je steak či burger správně upečený - a vše co k tomu potřebujete, máte stále po ruce.

Jednoduché pravidlo, které změní váš grilování

Když se řekne kvalitní steak, mnohdy si lidé představí pečlivou přípravu, drahé ingredience a speciální vybavení. Realita je však překvapivě jednodušší. Profesionální kuchaři znají staletí staré tajemství, které nedělá v kuchyni žádné komplikace - určení správné teploty masa pomocí vlastní ruky. Tato metoda se osvědčila v restauracích po celém světě a není důvod, proč by nefungovala i u vás.

Anatomie ruky jako termometr

Metoda je založená na jednoduchém principu: spojit prsty na ruce a přitisknout určitou část dlaně k vnitřní straně předloktí nebo jiné části tváře. Různé kombinace prstů odpovídají různým stupňům propečenosti masa. Pokud měkce spojíte palec s ukazováčkem, pocítíte měkkost odpovídající raw či rare steaku. Propojením palce se středním prstem dosáhnete poměrně měkkého odporu, což koresponduje se středně propečeným steakem (medium rare). Čím více prstů spojujete, tím více se kůže stlačuje a tím pevněji by měl biti vaše steak - až po zcela propečený kus masa.

Praktické použití na grilu

V praxi je to jednoduché: během vaření si připravte ruku v nějaké poloze (například s palcem a prostředním prstem spojenými), poté jemně přitlačte stejnou část své dlaně k grilu či plotně steaku. Pokud cítíte podobný odpor mezi vašimi prsty a proti dlani, dosáhli jste správné teploty. Tato technika vyžaduje trochu praxe, ale brzy si ji osvojíte a budete ji používat automaticky. Navíc se nikdy nemusíte obávat, že byste se popálili - jde jen o lehký dotyk.

Proč je tato metoda tak populární?

Ať už grilujete doma, v restauraci nebo na chatkě v přírodě, tato metoda je vždy k dispozici. Nevyžaduje investici do drahých termometrů, nepotřebuje baterie a nemusíte si ji pamatovat složité tabulky. Stačí znát pár základních pozic prstů a jste připraveni. Mnoho světových šéfkuchařů ji překvapivě využívá také jako doplnění klasických termometrů - jde o důvěru v instinkt a dlouholeté zkušenosti, které se dají získat i začínajícím domácím kuchařům.

Příště, když budete chystat burger či steak, vyzkoušejte tuto trikk místo nervózního krájení masa. Vaši přátelé budou fascinováni vaší odborností, a vás budou překvapovat stále stejně dokonalé výsledky. Zdroj: CNET

Rubrika: AI & Technologie