Grill není vhodný pro všechny kusy steaku. Jak jej připravit podle rady šefů

Každý kus hovězího masa si zaslouží specifický přístup. Profesionální kuchaři v přípravě masa důrazně doporučují zvolit správnou teplotu a povrch v závislosti na konkrétním kusu steaku.

Při přípravě kvalitního steaku se mnozí Češi instinktivně pouští do grilu. Je to ale správně? Odborníci z kulináře jsou jednotní – gril není všelékem pro všechny typy steaku. Jednotlivé kusy hovězího masa se liší strukturou, obsahem tuku a velikostí, a právě to určuje, jakou metodou je nejlépe připravit.

Grillované kusy se vybírají s rozumem

Steaky s vyšším podílem tuku a větší tloušťkou – jako je například ribeye či porterhouse – se na grilu nejlépe daří. Vysoká teplota grilů rychle vytvoří chutnou krustičku, přičemž vnitřek mesa zůstane krásně středně propečený. Naopak tenčí kusy, jako je hovězí lůžko nebo svíčková, mohou na intenzivním žáru lehce vyschnout. U těchto jemnějších variant je vhodné volit klasické pánvové zpracování na sporáku, kde máte lépe pod kontrolou teplotu a čas.

Pánev má své výhody a omezení

Restaurační kuchaři v Česku i zahraničí stále více preferují přípravu na dokonale rozehřáté pánvi, především u jemněji strukturovaných mas. Vysoce zahřátá pánev umožňuje vytvoření profesionální zlatavé kůry, a zároveň vám dává mnohem lepší kontrolu nad vnitřním propečením. Ideální teplota se pohybuje kolem 60-65 °C pro medium-rare, což je oblíbená volba mnoha gurmánů. Pokud si chcete se steakem pohrát na vyšší úrovni, můžete jej dovršit v troubě při 180 °C.

Čas a teplota jsou klíčem k dokonalosti

Nejdůležitější faktor není vlastně typ povrchu, ale znalost správných teplot. Zkušení šéfkuchaři vždy doporučují nechat maso před přípravou dosáhnout pokojové teploty – změkne se a bude se lépe propékat. Marinování nebo jednoduché ochuťování solí a pepřem ještě před zahřátím povrchu může zázrakem změnit finální chuť. Zásadní je také odpočinek mesa po upečení – ty 5–10 minut nejsou zbytečné, ale nezbytné pro zachování šťavnatosti.

Ať už si vyberete gril nebo pánev, pamatujte, že správný výběr metody v přípravě podle druhu kusu je tím, co dělí amatérský steak od toho šéfkuchařského. Investice času do porozumění rozdílům mezi jednotlivými kusy se vám rozhodně vyplatí.

Zdroj: CNET

Rubrika: AI & Technologie